Кулинарные рецепты от Жорика

французская итальянская корейская японская кухни

Суп из свинины с овощами

Ингредиенты

  • 50 г гобо (по желанию),
  • 5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса,
  • 1/2 черной конняку 125 г,
  • 10 мл (2 чайные ложки) растительного масла,
  • 200 г свиной пашины, нарезать тонкими полосками длиной 3—4 см,
  • 115 г мули (дайкона), очистить и нарезать тонкими кружочками,
  • 50 г моркови, нарезать тонкими кружочками,
  • 1 средняя картофелина, нарезать тонкими ломтиками,
  • 4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать тонкими ломтиками,
  • 800 мл бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления,
  • 15 мл саке или сухого белого вина
  • 45 мл красной или белой пасты мисо.

Для украшения блюда

  • 2 лука порея, нарезать тонкими колечками
  • приправа «семь специи» (шичими).

Способ приготовления

1. Соскребите с гобо кожу, если используете его, при помощи щетки для чистки овощей Нарежьте овощ тонкой стружкой. Замочите подготовленный гобо на 5 минут в большом количестве воды, добавив в нее уксус, чтобы удалить горечь, затем воду слейте.

2. Положите кусок конняку в маленькую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы покрыть лепешку. Доведите до кипения на среднем огне затем воду слейте и дайте остыть. Так вы удалите горечь.

3. Руками нарвите конняку на кусочки размером 2 см Не пользуйтесь ножом так как ровные срезы не впитают вкус.

4. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле и быстро обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, свинину. Добавьте весь гобо, мули, морковь, картофель шиитаке и конняку, затем жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и саке или вино.

5. Доведите бульон до кипения, снимите пену и тушите на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Налейте половником немного супа в маленькую миску и растворите в нем пасту мисо. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Не кипятите, так как пропадет аромат. Снимите с огня, затем наполните столовые миски. Посыпьте зеленым луком и приправой «семь специи» и сразу подавайте.

50 минут
4 порции