Кулинарные рецепты от Жорика

французская итальянская корейская японская кухни

Суп Вишисуаз

Ингредиенты

  • 300 г лука-порея (только белая часть стебля)
  • 700 г картофеля
  • 40 г сливочмого масла
  • 30 мл жирных сливок или крем- фреш
  • соль,
  • свежемолотый белый перец
  • 1,5 л бутилированной воды без газа
  • сливки для взбивания
  • шнитт-лук

Способ приготовления

Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и положите в холодную воду на 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг.

Разрежьте стебли лука-порея вдоль пополам, тщательно промойте между слоями под проточной водой (там часто прячется много песка), стряхните всю воду. Очень мелко нарежьте порей.

Растопите масло в сотейнике с толстым дном, положите порей и готовьте на небольшом огне до мягкости, часто помешивая и не давая луку изменить цвет, примерно 10 мин.

Влейте в сотейник холодную бутилированную воду, положите картофель, посолите, на среднем огне доведите до кипения, неплотно накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и варите до мягкости картошки, примерно 20 мин.

Протрите горячий суп через тонкое сито, добавьте сливки или крем-фреш, приправьте солью и перцем по вкусу, остудите. 30 мин, затем охладите. 1 ч.

Перед подачей мелко нарежьте шнитт-лук.  Взбейте очень холодные сливки в густую пену. Разлейте суп по пиалам или широким чашкам, выложите по большой ложке взбитых сливок, посыпьте шнитт-луком и подавайте.

2 часа
6 порций

В составе этого супа в разных рецептах часто можно увидеть морковь и куриный бульон. При добавлении моркови у супа появляется более яркий оттенок, но вкус становится не таким нежным, А вишисуаз на курином бульоне, как нам кажется, все же лучше есть горячим, а не холодным (это. кстати, тоже вполне возможно). Не поддавайтесь соблазну взбить вишисуаз блеидером - от соприкосновения с горячим металлом ножа прибора у картофеля портится вкус.