Кулинарные рецепты от Жорика

французская итальянская корейская японская кухни

Французские соусы рецепты

Всего рецептов: 49

Отличительной особенностью французской кухни является разнообразие рецептов соусов. Французы придумали соусы и постоянно их совершенствовали. Сегодня соусам французской кухни нет равных. Кстати, французы придумали не только рецепты необычных соусов, но и ложку для них. Недавно было подсчитано, что во Франции существует около трех тысяч соусов.

С помощью соуса можно придать блюду неповторимый вкус и разнообразить ежедневный рацион. Для приготовления соусов французские повара используют разнообразные пряности и специи — розмарин, эстрагон, сельдерей, кервель, чабер, лук.

Область использования соусов невероятно богата: соусы для мяса, рыбы, салатов, закусок. Рецепты соусов деляться на горячие и холодные, приготовленые на белом и красном бульоне, на мясном или рыбном. Во какое разнообразие! Широкое применение вин, так же усиливает вкусовые впечатления.

Изучайте рецепты, используйте французские соусы и заправки. Это вкусно и полезно, быстро готовится.

Часто просматриваемые рецепты
Комментарии
Петя
08 мая 2019, 14:34
2
Клава
08 мая 2019, 14:31
3
Буба Касторский
08 мая 2019, 14:30
2
Таня Заварзина
11 апреля 2018, 12:45
1
Сима
06 декабря 2017, 12:55
1
Соус к
 
Страница 1 из 9

Красный мясной соус (упрощенный рецепт)

Для 1,5 стакана соуса: 2 ст. ложки сливочного масла – 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1 ст. ложка пшеничной муки – 2 стакана коричневого мясного бульона (см. рецепт 1) – 2 чайные ложки томатной пасты – 1 лавровый лист – 0,1 чайной ложки свежеразмолотого черного перца. Репчатый лук обжаривать в сливочном масле в течение 5 мин, добавить муку и размешать до получения коричневой массы. Тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, влить коричневый мясной бульон. Положить томатную пасту, лавровый лист, перец и варить все на слабом огне 20 мин, после чего процедить.

 

Соус томатный рецепт

5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 пучок гарни, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. сахара, перец, соль по вкусу.

Очистить и мелко нарезать помидоры и лук, обжарить на сливочном масле, добавить сахар, соль, перец, гарни. Выпарить жидкость, после чего извлечь гарни, оставшуюся массу протереть через сито. 

Французский рецепт соуса бешамель (основной)

Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне , если к рыбным – на рыбном бульоне, если к молочным или мучным – на одном молоке. Для 2 стаканов соуса: 3 стакана молока (или 1,5 стакана молока и 1,5 стакана белого мясного бульона) – 1 лавровый лист – 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 4 ст. ложки сливочного масла – 0,3 стакана пшеничной муки – 0,5 чайной ложки соли – щепотка душистого перца.

Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку

. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто подливая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.

 

Подливка золотистая рецепт

6 ст. л. сливочного масла, 3 дес. л муки, 300 мл бульона, перец, соль по вкусу. Растопить половину сливочного масла, до- бавить муку, перемешать. Обжарить смесь до золотистого оттенка. Влить бульон, по- солить, поперчить. Довести до кипения, кипятить 5—6 мин, после чего добавить оставшееся сливочное масло, тщательно и быстро перемешать.